Voici une idée recette repérée dans le livre de Karen Fischer. 
Cette recette est pensée pour les personnes aux problèmes de peau. 

«Cupcake à la carotte et poire » de Karen Fischer : 
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min 
6 grands ou 10 moyens cupcake. 

Ingrédients : 
285g de farine d’épeautre
50g de sirop d’érable 
4 càc de poudre à lever sans gluten
Une pincée de sel
73,5g d’huile de son de riz
2 oeufs bio 
1 càc d’essence de vanille
200g de carottes râpées
200g de poire râpées 
2-3 càc d’eau 

Préparation : 
* Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cupcake. 
* Dans un bol, ajouter la farine, le sirop, la levure et le sel. 
* Incorporer l’Huile, les oeufs et la vanille et mélanger jusqu’à ce que ça fasse une mousse. 
* Ajouter la carotte et la poire et si le mélange est trop épais, ajouter une cuillère à café d’eau, une à la fois. 
* Mélanger bien et mettre dans le moule à cupcake
* Mettre le moule en bas du four pendant 30 min, vérifier la cuisson au bout de 20 min. 
* Laisser refroidir avant de les sortir du moule. 
* Les stocker un peu au réfrigérateur 
* Vérifier que les cupcakes soient bien froid avant d’ajouter le glaçage ou dégustez les sans glaçage.

Glaçage

3 càc de beurre de cacao alimentaire
300g de noix de cajou crues trempées (faites-les tremper pendant 4 heures ou si vous en avez besoin plus tôt, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes)
2-3 càc de sirop d'érable (OU remplacez-le par du jus de betterave (colorant aussi), n'utilisez pas les deux)
15 cuillères à café de sucre d'érable
Glaçage/colorant alimentaire ou 3 càc de jus de betterave (cela peut être fait en pressant une betterave ou en râpant une betterave et en pressant le jus - ne vous inquiétez pas, vous ne pouvez pas goûter le jus de betterave).

À vous de tester !!